在陕西只有老碗,并没有“老碗面”这一种面食,老碗是一种餐具,也就是吃面用的大碗,并没有所谓的老碗面,极个别有用老碗面做门头的面馆,您如果进去说:“要一碗老碗面!”,店家也会很尴尬,会问您:“要什么样的面条?手工面、扯面还是拉条子!”“要什么样的臊子?炸酱、油泼、三合一还是?”,您如果找西安的朋友让他带您去吃老碗面,您的朋友也会很茫然:“岐山臊子面、削筋面、牛肉面、bangbiang面还是其他面?”所以说老碗面也许是某家面馆老板取的标新立异的名字,为的是与众不同吸引食客,老碗面只是证明这家店里的碗大,但老碗面并不是一种陕西面食的名字,所谓的老碗面馆只要碗大,可以卖任何一种陕西面食。
面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国的面点小吃历史悠久,风味各异,品种繁多,主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等,西餐有面包、各种烤饼等。我们一对一手把手教学,传授全套秘制配方配料。每一项技术的制作工艺、流程、配方,都做了量化标准与的控制,核心技术毫无保留。在师傅的指导下亲自动手操作练习,都能达到独立操作水平。
老碗面食材:
一、老碗面肉臊子选用新鲜肉,切成指甲片大小,独特配方调料,火候恰到好处,精心熬制,肥肉不腻,瘦肉不柴,色香味、素臊子,选用红(萝卜)黄(黄花)白(豆腐)绿(豆角)黑(木耳)五色原料,切成小丁精做而成,色味俱全,悦目爽口。
加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制,做成酸汤,汤酸辣香味突出,老幼皆宜。
三、锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约三分钟,面条煮至晶莹剔透时放入碗里,浇上少许麻油和烫好的包菜;
四、浇上酱料和臊子,搅拌均匀,即可使用。
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