学地锅菜这里教的好
地锅菜的由来,古时候有专门砌锅台的匠人,砌的比较考究的锅台，上火很快,树木燃烧充分烟气不容易外泄,如果砌的不合理.上火很慢不说还会让烟雾弥漫到屋里。这种是比较正式的锅台。.般多砌在厨房里,相对来说比较的费事,后来又衍生出了简易的锅台(个人认为可能是因红白喜事需要做出大的菜，般居家锅不够用便衍生出了简易锅台),即直接用石头垒成环形，上面架上铁锅即可,通常这样的灶台都是放在外面,这样的地锅由于搭建在外面，通风且方便添大件的劈柴,火势旺,做出的饭菜别具格。中国名食园地锅培训品种:地锅鸡、地锅鱼、地锅炖大鹅、地锅羊肉、地锅排骨、地锅虾、地锅五花肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅牛肉、地锅菜、地锅乱炖、地锅农家烩、地锅兔肉
地锅鸡培训内容
1、蒜和姜去皮、洗净,切片;葱小红辣椒洗净.切段。
2.青红椒洗净，切块;鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫,撇去浮沫,捞出溶干。
3.锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱,翻炒至出香。
4.放入焯好的鸡块.大火翻炒,加清水至没过鸡块.大火煮开后.再转小火慢炖。
5、面盆中倒入面粉,加清水.搓匀成光滑的面团,分成大小均匀的面剂子。
6.面剂子用手压扁,捏成厚薄均匀的面饼。
7.将面饼贴在锅的四周, -半浸在鸡汤内,至汤汁浓稠用锅铲起出。
8、锅中放入蒜片、青红椒,翻炒均匀。
9、加盐调味,大火收汁。
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