学习刀削面 专业培训刀削面技术

学刀削面技术，做到四要：“一要刀不离面，二要面不离刀，三要胳膊伸直、手端平，四要手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”如果，说吃刀削面是饱了口福，那么，看刀削面则是饱了眼福。削面师傅对着滚开的汤锅一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜这样赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。” 教学方式：老师现场教学操作一对一讲解，学员从旁学习和观摩、学员自己按照所学流程制作成品，老师从旁指导、学员独立完成成品制作，制作完成，老师点评给出指导改进意见、后期学员自我思索，老师引导，熟透操作流程，形成自我操作风格。

食味源刀削面全凭刀削，得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 ……刀削面好吃，可做起来并非易事。从古到今，师傅们削面的方法：还是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。

食味源培训方法

1、我们主要以实践为主，理论为辅助，增加学员动手能力

2、师傅现行示范，学员记住要点和大致流程，动手操作

3、学员不限时制作，学会为止

4、学员做好之后师傅亲自品尝，有美食鉴定师鉴定

5、学员一直到做好为止，哪里做不好，师傅就指点哪里。

说完削面，咱们说“卤”我们这地方叫“臊子”，也有的地方叫“浇头”俗话说的好：七分“臊子”、三分“面”你面削的再漂亮、再好吃它也就是那个白面味，没有什么特殊的味道，关键是靠“卤”来搭配，才可以做出美味的刀削面，“卤”看似简单，但其制作过程还是很复杂的。因为，必须将各种食材的“量”、“比”控制好了，才能在色香味上都把握着好。这样做出来的“卤”，浇到面上，光让人看了，就已经食欲满满的。