臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：味之有余美，玉食勿与传。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
食味源
臭豆腐培训内容：
1、制作臭豆腐需要的设备介绍；
2、臭豆腐技术配方；
3、臭豆腐技术培训工艺流程；
4、制作臭豆腐的注意事项。
5、臭豆腐技术培训操作要点。
6.黑臭豆腐与白臭豆腐的制作区别
7.制作臭豆腐如何降低次品率
食味源培训方法：我们主要以实践为主，理论为辅助，增加学员动手能力，师傅现行示范，学员记住要点和大致流程，然后动手操作，学员不限时制作，学会为止！学员做好之后师傅亲自品尝，然后有美食鉴定师鉴定，学员一直到做好为止，哪里做不好，师傅就指点哪里。