培训煲仔饭教学中心 学煲仔饭技术

广式煲仔饭具体培训内容：（一）米的选择与处理艺高1、米的选用艺高2、米的前期处理艺高3、米和水的比例艺高4、注意事项（二）肉材腌制和青菜的处理艺高1、肉材的选择艺高2、肉材的前期处理艺高3、常见的肉材腌制介绍（1）腊味类：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等（2）家畜肉类：猪、牛、羊肉等（3）家禽肉类：鸡、鸭、鹅肉等（4）水产肉类：淡水鱼、海产鱼（三）煲仔饭火候的掌握技巧（只有掌握了火候，才能避免夹生和糊锅）；

食味源煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等，的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。餐饮业在一个地方中所占的比例还在继续上升，也随着人们生活质量的提高，消费质量的提高，这些对餐饮业也是一个很大的助力，这些因素也就促进者煲仔饭行业热度增加和煲仔饭人才的短缺。

煲仔饭又称砂锅饭,由传统砂锅家碳烤火烧制,砂锅工艺特殊,加上毡米烤出来的味道香飘几十米外,食欲诱人,满街飘香,路人闻香而来，煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。艺高煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。