一、食品加工污水主要来自三个生产工段
1、原料清洗工段：大量砂土杂物、叶、皮、鳞、肉、羽、毛等进入污水中，使污水中含大量悬浮物。
2、生产工段：原料中很多成分在加工过程中不能全部利用，未利用部分进入污水，使污水含大量有机物。
3、成形工段：为增加食品色、香、味，延长保存期，使用了各种食品添加剂，一部分流失进入污水，使污水化学成分复杂。
二、食品加工污水的水量水质特性主要体现在6个方面
1、生产随季节变化，污水水质水量也随季节变化。
2、污水量大小不一，食品工业从家庭工业的小规模到各种大型工厂，产品品种繁多，其原料、工艺、规模等差别很大，污水量从数m³/d到数千m³/d不等。
3、食品污水中可降解成分多，对于一般食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其污水中的成分也以自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84。
4、高浓度污水多。
5、污水中含各种微生物，包含致病微生物，污水易腐败发臭。
6、污水中氮、磷含量高。
三、食品工业的分类
食品工业包括许多与饮食有关的行业，有不同的分类方法。若按所用的原料分类，可分为：肉与肉制品工业、水产品加工工业、禽蛋加工工业、水果、蔬菜加工工业、乳品加工工业、制糖工业、粮食加工工业、淀粉工业、使用油脂工业、发酵工业、调味品及食品添加剂工业等。
污水危害：
食品污水，主要含有蛋白质、脂肪、乳糖、碳水化合物等营养物质。主要污染因子：PH、SS、COD、NH3-N。如果排放会导致水体有机污染物增加，水体富营养化，如不能及时补充氧气，则会发生厌氧而导致水体变脏变臭。
