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牛肉垛又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板， 案板上放着如水桶一样形状的牛肉，得名小车牛肉。小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之醇可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。牛肉腌制煮熟后，下一个重头戏就是真正让它成为“牛肉垛”。“肉太热就压，做出来的肉发绿;肉太凉，肉就压不到一 起。”吴付正说，这都得靠经验来把握。经过12个小时的压制,基本就能成型。压好的牛肉垛用刀片- -片一片削下来，薄如纸片,味道却已经融入其中，口感上用当地话说"吃着可糯。牛肉垛要选用.上等的黄牛肉,将牛肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅煮上牛蹄筋，- -直把筋煮成浓汤,在容器内舀一勺汤，摆一-层牛肉， 撒_上磨成粉的花椒大料,容器装满后，盖上盖子，十多分钟后,凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，气形两补，这种牛肉就叫牛肉垛。

名食园卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。牛肉垛又名小车牛肉，因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板， 案板上放着如水桶一样形状的牛肉，得名小车牛肉。小车牛肉,历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的。

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