学垛子肉 这里教的好
中国名食园餐饮培训学校
联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解多详情）
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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，新乡市名食园小吃培训学校
乘车路线：
①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有专车接送。
②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。
④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。
河南有很多有名的传统小吃，胡辣汤、肉夹馍、肉烩面。本文要分享的是名气不很大，但传播更深远、文化更深厚的垛子肉，也叫小车牛肉。很多的肉煮成一坨，上，一辆独轮车只能拉上一坨肉，上街走不到头就会卖完。如今看卖肉的情景，还能感受到古战场的厮杀:刘备灵蛇窜剑,关公挥舞大切，张飞盘旋斧头,砍头如切瓜。只见那卖肉的手执杀西瓜大刀，在肉垛子上下飞舞,不会就削落一案板熟肉。片巴掌大小，薄如蝉翼,石般的剔透。闻起来香味直透大脑,看着极其诱人食欲，且入口即化，温香入胃，根本止不住接下一口，这个肉的源头就在今郑州荥阳境内。究竟是什么样的“妖孽”，能够两千多年魅力不减？我们从头捋来。
垛子肉在走出荥阳过程中，均被当地赋予以不同程度的本土化。垛子肉的向外发展，明朝才开始出现。以荥阳为中心点，向西到西安、兰州一线，做法基本不变，材料还是牛肉为主。向北邯郸、河北一线，仍然是牛肉为主。向东有变化，牛肉变成了肉，以肉为主。这些发展的过程，都有着自己的故事。 名食园垛子肉培训,先品尝再学习垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。该产品制作方法在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。
垛子肉的味道独特，它的做法也很有讲究。通常人们会用脂肪含量较少的后腿肉作为主要的原料，再用清水和盐水分别将肉浸泡两天,就可以卤制了。经过三个小时的蒸煮后，将其捞出放凉，再把肉用棉布包好，压上重物，把里面的水分挤出，十几个小时之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香气扑鼻，色泽浅红、质地瓷实,不禁让人垂涎欲滴。
名食园做小车肉要选用上等的黄牛肉或肉，将肉切成小块后在锅内煮烂，另一锅煮上牛蹄筋，一直把筋煮成浓汤，在容器内舀一勺汤，摆一层牛肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器装满后，盖上盖子，十多分钟后，凝固的小车牛肉就算了。吃时用刀削成薄薄的片，还可以夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，气形两补，这种肉就叫垛子肉。
名食园中国人食用垛子牛肉实际上是有很长时间的历史了，我们要知道的是，在制作垛子肉的时候，实际上需要注意的问题是非常多的，因为如果要实现口感上的满足，这个难度还是非常大的，在制作垛子肉的时候，一般是需要注意什么问题我们的老师都会耐心解答，学员学习到真正的核心技术