学垛子肉技术这里教的好
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荥阳垛子肉。 河南省郑州市荥阳市特产，产地食品荥阳垛子肉。 “赏九曲黄河美景，品荥阳垛子牛肉”。荥阳是垛子肉的发源地，属荥阳特产。因其从锅中倒出的牛肉形状与麦秸垛极像，又因大小块牛肉叠加在一起，与垛墙一般，故称“垛子肉”。垛子肉色泽浅红，肉净无杂，肉味鲜香，是招待客人的美味佳肴。近代以来，为长期保鲜，就将煮熟的肉块用布兜裹，上压石块，滤出水分，使垛子肉质地瓷实，结合紧密，更像“垛子”，由于在煮肉时，加入有名贵中药材，致使垛子肉兼有益气坚筋骨之功效，并成功申报为“非物质文化遗产”。相传东汉末年，刘、关、张于荥阳汜水虎牢关前与吕布厮杀，双方大战三百回合难分伯仲。因战事吃紧，无暇用餐，帐下厨役虽将煮熟的牛肉与肉汤混在锅里凝结成块送上，将军食之顿觉肉鲜味美，后此做法一直流传袭用。
垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人们称为蒸牛肉以及小车牛肉，是河南当地的一种特色小吃。垛子肉属于豫菜系的一道传统风味美食，是以羊肉为主要原料制作的，吃起来有一点咸，没有腥味，也不膻，即使吃多了也不会腻。对于当地人来说，垛子肉是让他们无法忘怀的舌尖美味，是家乡独有的味道。
垛子肉制作特点：
1、八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色 食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
2、腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；
3、煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。