食味源培训课程：
1固始鹅块设备及用具的购置；
2.固始鹅块质细嫩牛肉的选购；
3.固始鹅块汤底秘制配方及熬制；
4.固始鹅块中药及香料配比；
5.固始鹅块麻辣汤底的制作；
6.固始鹅块味碟的配料及调制；
食味源培训其它项目：肉夹馍、鸭血粉丝 土豆粉、千里香馄饨、 煎饼果子、杂粮煎饼 鸡蛋灌饼各类包子、烤面筋、疯狂烤翅、食味源小吃培训学校，一直靠着味道独特的名声招生10年之久，学员遍布全国各地、成功的学员也是比比皆是，尤其服务周到，包教包会、学会为止、一对一的讲解、手把手的传授、学员亲手操作、理论结合实际，每一位学员抱着希望而来，带着满意成果而归。
食味源固始的鹅块主要可以分为两类，一类是城关镇和回民街为主的鹅块，因为这一代的居民所以他们的鹅块不含鹅血，主要食用人群是固始县城的居民，口味比较清淡。这一代的鹅块主要食用人群是农村或者集镇上的居民，他们只有偶尔逢集的时候才会买回家食用，鹅肉比较贵，所以他们还会买一些加工好的鹅血、鹅内脏等与鹅一起食用，这一带的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。