食味源八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。
食味源八大碗开店培训
1、形式选择，如门店型、橱窗型、流动餐车、大型生活超市批发等；
2、店铺选址、装修、盈利模式、人员管理、风水等；
3、开店所需设备选购、开店较好天所需的原材料准备；
3、产品定价，根据开店形式、店铺位置、顾客消费水平等；
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八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。