豆腐随处可以买到,而豆腐串不是哪里都有卖的。豆制品很多,豆腐串别有一番风味。豆腐串的制作过程是把大豆先做成豆腐,用专用的机器制作而成,也有手工制作的。
泡豆腐串。买来干豆腐串,这种豆腐串干且硬,需在水中泡上一夜,至豆腐串内吸收足够的水分。
去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串,用棉布吸去其表面的水分,避免炸制时烹溅油花。
炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串,买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的,可以以豆腐切成片来代替。
煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮,加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。
豆腐串煮好后,可以直接食用,还可以凉拌菜或炒菜。如果没有豆腐串食材,可将豆腐切成片,和豆腐串同样的制作工序,一样美味。
豆腐的营养特点:
(1)豆腐蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16。4%,鸡蛋含量14。7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
(2)脂肪含量比较高,达15%-20%,其中以黄豆和黑豆的含量高,常作为食用油脂的原料。豆油是常用的烹调油之一。
(3)零胆固醇。大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
(4)含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二。
(5)含B族维生素,豆制品机械加工,特别是维生素B2含量比较多。
(6)富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。
烹饪方法
众所周知:豆腐串属营养味美的佐餐佳肴,人人喜食。既可与烧饼、烙馍(就是薄薄的面饼)配食,亦可做风味卤菜、串串香、奇味涮烫等美味小吃,我个人比较喜欢吃烙馍豆腐串。下面我分享一下我的做法:
1.买适量鸡排,洗净后加大料、姜片、葱段、加满水小火慢炖1--2小时后加盐,然后放入豆腐串适量小火慢炖0.5-1小时出锅。
2.把豆腐串取出,放芝麻酱、辣椒面、香菜,卷入烙馍中即可食用。
前期产品加工过程
前期豆浆制作工艺的流程为:选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤
选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的;
质量好的大豆应:颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型
大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质
浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,豆制品机械厂家,便于磨浆;这样对水质就有要求
清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净
磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;
磨完后:松磨距,再关水,关电源
煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡
细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,漯河豆制品机械,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,豆制品机械生产企业,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩
小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;PH值6.8~7
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