食味源碳锅羊肉可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。碳锅羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
新乡市食味源美食中心小吃培训学校常年招生，随到随学，包教包会，食味源小吃培训学校，学习时候所有技术核心配料配方不保留教课，学会学好以后，不受学校的控制，学员学习的时候直接就是教授较核心的技术，学员掌握技术自己动手操作，老师手把手的教授，理论与实践相结合，考虑到每个人的实际动手操作能力，不限制学员的学习时间，学会为止的。
食味源碳锅羊肉培训内容 ：
1、学习了解制作碳锅羊肉的原料、香料、调料的特点及作用。
2、碳锅羊肉常见菜品原材料的选料、加工方法、保鲜方法。
3、碳锅羊肉处理制作方法。
4、碳锅羊肉各种材料的汤制流程和方法
5、碳锅羊肉鸡各种口味的制作方法
6、碳锅羊肉鸡高烫的制作技术和保存方法。
7、设备器具的采购途径和方法