麻辣小龙虾，又称口味虾，属湘菜是以湘江流域、洞庭湖区域和湘西山区等当地菜开展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓。麻辣小龙虾先炸后焖，下了油锅烧至变成赤色，炒出香味，这时候加上葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒等，热心如火，一派花团簇拥的现象。上桌的那一刻，红彤彤的小龙虾你拥我挤，个个肉质丰满、赋有弹性，并且香鲜辣深化肉里三分。
食味源干锅小龙虾内容：
1、麻辣小龙虾原料的认识与选用；
2、香辛料的作用及分类、选料及加工；
3、小龙虾除去尾部沙腺和头部的沙包等处理技术；
4、小龙虾的腌制及处理方法；
5、秘制红油、麻油、香料油、风味酱的加工方法；
6、小龙虾过油技巧与核心技术；
7、详细的麻辣小龙虾的做法讲解；
吃货们直觉想到的是麻辣小龙虾。大批食客们面对着桌面的小龙虾“张牙舞爪”，辣到直流眼泪，但却依然吃的津津有味，回味无穷。
食味源培训方法：我们主要以实践为主，理论为辅助，增加学员动手能力，师傅现行示范，学员记住要点和大致流程，动手操作，学员不限时制作，学会为止！学员做好之后师傅亲自品尝，有美食鉴定师鉴定，学员一直到做好为止，哪里做不好，师傅就指点哪里。